朝日屋酒店地酒ブログ(世田谷区)

極寒の地信州諏訪の平（岡谷市）で、主原料である米に長野県産米を用いて若い蔵人を中心に丹誠込めて醸したお酒です。 「笑顔のみえるこだわりの地酒」をテーマに酒造りを行っており、基本に忠実に手間を惜しむことなく小松幸男杜氏（諏訪杜氏）を中心に、蔵人が一丸となって一つ一つの工程に情熱と愛情を込めて醸しております。 日本酒の旨味を左右する米は長野県産米・美山錦・ひとごこち（新美山錦）・しらかば錦・ヨネシロを使用し、商品の特性にあわせてこの４種類以上の米を使い分けています。水源は蔵の背に控える鉢伏山の伏流水を使用しております。まさに商品全てが信州厳選素材なのです。信州の米・信州の水・信州の人により、甘・酸・渋・辛・苦の五味が程良く調和し醸されるこだわりの地酒です

長野県
豊島屋

東京農業大学在学生の蔵元さんの御曹司さんたちのきき酒会をしました。
3年生、4年生中心蔵元さんです。
若さが伝わってくる会でした。
ほとんどの学生(蔵元)さんは自分達のお酒を配って席を回り、お客様みなさまが注目する中でお話をする。
初めての経験だったと思います。
卒業してすぐに自分の蔵元に戻る人、継ぐか迷っている人、どこかの蔵元で修業する人いると思います。
今回のきき酒会でなにか感覚をつかんでもらえたり、将来に役立ててくれたらうれしいです。

愛媛県
石鎚酒造
日本酒「石鎚」醸造元「石鎚酒造株式会社」の歴史・酒蔵紹介をさせていただきます。
　石鎚酒造（株）の創業は、大正９年（１９２０年）。 現在社長を務めます、越智英明の祖父にあたる越智恒次郎の手によって、愛媛県西条市氷見に蔵を構えました。
　酒蔵の位置するこの地は、西日本最高峰「石鎚山」のふところで名水の町として呼び声の高い愛媛県西条市にあり、仕込み水にこの石鎚山系の清冽な水を使用、西条・周桑平野の穀倉地帯を控えており、酒造りに非常に適した気候、風土の中にあります。
このような時代の移り代わりによってできました伝統は、今日まで引き継がれ、現在でもこれを生かした「手造り」の酒を念頭に、日本酒の品質向上、研鑚に努めて、地元地域をはじめとするお客様に育てていただいております。 なお、平成１１酒造年度より、杜氏・蔵人不在のなか、4人の家族中心での酒造りに転換しました

山形県
楯の川酒造
鳥海山と最上川天保三年（1832）に最上在住の上杉藩家臣が当家を訪れ、庄内平野の広大さと当地の水質の良さを感嘆し、酒造業を営むのが最良と薦められ、5代目平四郎が酒母製造業を開始した。その後20余年が経過した嘉永6年（1853）に、荘内藩（酒井藩）医師　医王山広学院が当家に立ち寄った際、当家の酒造りは第一級であると酒造業をしてはどうかと薦められ、安政元年（1854）に酒造業を開始した。
その翌年の安政2年（1855）、荘内藩藩主酒井忠勝公が当家に立ち寄った際、酒を献上したところ大いに称賛され、この地に楯があり、楯山（現在は公園）といったことから酒銘を“楯野川”とするように命名した。
楯野川では、“日本酒の本物をめざす”をテーマに特定名称酒に力を注ぎ600石ほど（1.8L換算6万本）の醸造を行っております。その中でも、蔵の特徴や個性が現れる地元の原料米を使用した高級酒の純米酒と純米吟醸に力を入れております。原料米は酒造好適米にこだわり、地元山形県の酒造好適米“出羽燦々”と“美山錦”、並びに近年山形で開発された“出羽の里”を主力に、100％酒造好適米を使用しております。
2006年からは地元庄内町の専業農家に依頼し、出羽燦々と美山錦は全量契約栽培を行い、精米も最新式の精米機にて全量自家精米を行っております