福岡の日常と菊芋必須の毎日

近年、糖尿病患者の治療に有効な野菜として、菊芋というキク科の植物に注目が集まっています。

菊芋に含まれているイヌリンという成分は糖類の一種でありながら人体にはほとんど吸収されないため、血糖値を上げない素材として砂糖、脂肪、小麦粉の代用品として使われるようになってきています。

また、イヌリンに含まれるエネルギーは砂糖などの炭水化物や脂肪に含まれるエネルギーよりはるかに少ないエネルギー量しかなく、そのうえ摂取することでカルシウムやマグネシウムの吸収を助けてくれる働きまでもっています。

菊芋には糖質としてこのイヌリンが多量に含まれており、一方でデンプンは含んでいません。そのため、糖尿病の患者であっても血糖値の上昇を気にせずに摂取出来る野菜として注目を浴びています。
イヌリンはキク科の植物に多く含まれるということがわかっており、中でも菊芋のイヌリン含有量は現在他のどの野菜と比べても最も多いとされています。