http://black.ap.teacup.com/chezbois/ 飛騨のフランス料理屋のあれこれ ja 2012-02-14T10:36:24+09:00 http://black.ap.teacup.com/chezbois/2211.html [画像] 今日は久し振りに休業♫ ご注文をいただいた結婚祝いのタルトを仕上げ、お届けしてその足で高山へお出かけ！ [画像] 途中、孫としばし戯れ [画像] 昨年の暮れにオープンした「ビストロ　カンゾ」へ！昔一緒に働いた後輩のお店です。年も明けお店も落ち着いたころだろうと思いお祝いがてら食事に行ってきました。 [画像] 「帆立貝の温製サラダ仕立て」でスタートです。 [画像] 「ズワイガニとアボカドのパート・ブリック包、ヴェルモットのソース」です。 [画像] 「オマール海老のナージュ」です。 [画像] 「ライムのグ... 2012-02-13T10:16:00+09:00 http://black.ap.teacup.com/chezbois/2210.html [画像] タルト・ショコラです。ヘーゼルナッツ風味のタルト生地、アーモンドクリーム、ガナッシュ、グラッサージュ・ショコラで構成しています。ガナッシュはクリームの代りにミルクで仕立てているので軽い味わいに仕上がっています。 2012-02-12T19:56:00+09:00 http://black.ap.teacup.com/chezbois/2209.html [画像] 今日はデギュスタシオンのご注文がありました。 「氷見港より鮮魚のマリネ（鯖、平目、太刀魚、鯵）」です。 [画像] 「フクラギとタスマニアサーモンのミ・キュィ、コンソメトマトのヴェールを纏って」です。 [画像] 「帆立貝のポワレ、3種のビーツ添え」です。 [画像] 「マッシュルームのムースをのせてポワレした奥美濃古地鶏の腿肉、セープ茸オリーブのスパニッシュオムレツ、醤油でマリネした卵黄」です。 [画像] 「毛蟹　ビスクとガレット」です。 [画像] 「アイナメのポワレに白ワインソースをナッペして、菜花と牡蠣のエ... 2012-02-11T22:26:00+09:00 http://black.ap.teacup.com/chezbois/2208.html [画像] 「タスマニアサーモンのスモーク、鯵、鯖、平目のマリネ、太刀魚のルーロー」です。 [画像] 「猪フィレ肉のポワレとスネ肉の赤ワイン煮」です。 [画像] 「奥美濃古地鶏胸肉のムースをナッペしてポワレした腿肉」です。 [画像] 「アイナメのポワレ、毛ガニのガレット、菜の花と牡蠣のエテュベ」です。 今日のコース料理でした。 2012-02-10T20:42:00+09:00 http://black.ap.teacup.com/chezbois/2207.html [画像] 「鰤大根（鰤のブイヨンで煮込んだ大根、カルダモン風味の鰤のパウダー、柚子風味のオリーブオイル）」です。 [画像] 「タスマニアサーモンとフクラギのミ・キュィ、鯵とヒラメのマリネ、太刀魚のルーロー」です。 [画像] 「毛蟹のガレットとビスク、アイナメのポワレ」です。 [画像] 「飛騨牛頬肉の赤ワイン煮、フォアグラとトリュフ添え、冬野菜とラクレットのオーブン焼き」です。本日のコース料理でした。 2012-02-09T20:37:00+09:00 http://black.ap.teacup.com/chezbois/2206.html [画像] バースデーケーキのご注文がありました。 [画像] 今日のランチは「カキフライ」です。ラタトゥイユとタルタルソースでいただきます。 2012-02-08T18:56:00+09:00 http://black.ap.teacup.com/chezbois/2205.html [画像] 富山湾より毛蟹様御一行来店！身はガレットにミソと殻はビスクを仕込む予定です。 2012-02-07T21:02:00+09:00 http://black.ap.teacup.com/chezbois/2204.html [画像] バースデーケーキのご注文がありました。 [画像] 鰤のコンフィとクネル、大根、大根のスープ」です。 [画像] 「呂瀬ポーク肩ロースのロティ、バラ肉のブレゼ・ソテー」です。 2012-02-06T22:25:00+09:00 http://black.ap.teacup.com/chezbois/2203.html [画像] 帆立貝のソテーとラタトイユです。 2012-02-05T21:09:00+09:00 http://black.ap.teacup.com/chezbois/2202.html [画像] 「初金毘羅宵まつり」でバザーを出店してきました [画像] 今回はホットワイン、飛騨牛カレー、ミネストローネ、フライドピッツア、自家製ハムのサンドイッチ、シュークリーム、マカロン、トリュフ、焼き菓子色々を販売しました。 [画像] 孫もご来店♡ [画像] 同級生のN林君とN口君！ [画像] お酒大好き！！ [画像] 華ちゃんもご来店♫ 雪が舞う寒い中沢山のお客様にご来店頂きありがとうございました！ 2012-02-04T20:55:00+09:00