Bistrot Chez Bois

「ガンド鰤のミ・キュィ、甘海老のマリネ、青大根のヴィネグレット、自家製イクラ、トマトのエスプーマ」

「天然舞茸とナメコのリゾット、飛騨地鶏のコンフィ、原木椎茸のポワレ、醤油のサバイヨン」です。

パーティ料理のご予約有。

ボージョレ・ヌーヴォーの解禁日。

地元産キウイでパート・ド・フリュィを仕込む。

バースデーケーキの注文有。山栗とショコラのムースのガトーです。

「ボッカ・ボーナ」にて定例の「月水会」開催。
「ウニコ」を筆頭に5種類のワインを堪能。いずれのワインもポテンシャルが高く、飲み頃をむかえ非常に満足しました。

「伊勢海老、金目鯛のマリネ、2種のトマトのマルメラータ、トマトのエスプーマ」

「山鶉とベリーのサラダ、フォアグラのプディング」

「トラフグと松茸のリゾット」

「甘海老のラヴィオリ」

「パッパルデッレ、チンタセネーゼのラグー」

「蝦夷鹿フィレと腿肉のロティ、トリュフ風味」

「ゴルゴンゾーラのムース、ラ・フランスのコンポート」

「栗のティラミス、アーモンドとキャラメルのジェラート」
料理も秀逸でワインとのマリアージュも申し分ありません。村山シェフご苦労様でした！

「甘海老、ソーダガツオ、ガンド鰤のマリネ、トマトのエスプーマ」

「自家栽培原木ナメコと飛騨牛アキレス腱のラグー、帆立のポワレ、ブルーチーズと蜂蜜でマリネした卵黄、清水牧場のバッカス」

「飛騨地鶏のクネルを詰めた胸肉」です。