Bistrot Chez Bois
飛騨のフランス料理屋のあれこれ
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PLATS DU JOUR
2009/11/21
DINER
「ガンド鰤のミ・キュィ、甘海老のマリネ、青大根のヴィネグレット、自家製イクラ、トマトのエスプーマ」
「天然舞茸とナメコのリゾット、飛騨地鶏のコンフィ、原木椎茸のポワレ、醤油のサバイヨン」です。
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投稿者:管理人
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BUFFET
2009/11/20
DINER
パーティ料理のご予約有。
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投稿者:管理人
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VIN NOUVEAU
2009/11/19
VIN
ボージョレ・ヌーヴォーの解禁日。
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投稿者:管理人
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PATE DE FRUITS
2009/11/18
DESSERT
地元産キウイでパート・ド・フリュィを仕込む。
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投稿者:管理人
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GATEAUX
2009/11/17
DESSERT
バースデーケーキの注文有。山栗とショコラのムースのガトーです。
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月水会
2009/11/16
ETC
「ボッカ・ボーナ」にて定例の「月水会」開催。
「ウニコ」を筆頭に5種類のワインを堪能。いずれのワインもポテンシャルが高く、飲み頃をむかえ非常に満足しました。
「伊勢海老、金目鯛のマリネ、2種のトマトのマルメラータ、トマトのエスプーマ」
「山鶉とベリーのサラダ、フォアグラのプディング」
「トラフグと松茸のリゾット」
「甘海老のラヴィオリ」
「パッパルデッレ、チンタセネーゼのラグー」
「蝦夷鹿フィレと腿肉のロティ、トリュフ風味」
「ゴルゴンゾーラのムース、ラ・フランスのコンポート」
「栗のティラミス、アーモンドとキャラメルのジェラート」
料理も秀逸でワインとのマリアージュも申し分ありません。村山シェフご苦労様でした!
2
投稿者:管理人
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PLATS DU JOUR
2009/11/15
DINER
「甘海老、ソーダガツオ、ガンド鰤のマリネ、トマトのエスプーマ」
「自家栽培原木ナメコと飛騨牛アキレス腱のラグー、帆立のポワレ、ブルーチーズと蜂蜜でマリネした卵黄、清水牧場のバッカス」
「飛騨地鶏のクネルを詰めた胸肉」です。
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