Bistrot Chez Bois

「飛騨牛腿肉のローストとバラ肉の赤ワイン煮」です。タップリの赤ワインで柔らかく煮込んだバラ肉は芳醇な香りとコクに満ち、シンプルにローストした腿肉は赤身の旨味に溢れています。

「フランボワーズとフロマージュのガトー」です。フランボワーズとクリームチーズのムースに薔薇の香りのショコラブランのムースをアクセント。苺のソルベとヴァニラアイスクリームと共にいただきます。





クリスマスディナー￥7300（要予約）
クリスマスケーキ（生クリーム、ショコラ）￥4200（要予約）
１２月２０日（土）〜１２月２５日（木）

「飛騨地鶏のクネルと牡蠣のリゾット」です。飛騨地鶏の腿、胸肉、皮、手羽全て余すことなくクネルにし、シェリービネガーのソースを絡め、スモークした牡蠣と乳酸醗酵した大根のリゾット、シェリー風味のサバイヨンでいただきます。

「鮮魚とプロヴァンス風ケイク・セロリラヴとビーツのクーリ」です。自家製ドライトマト、ケーパー、オリーブ、ハーブを入れて焼き上げた塩味のケイクに氷見港直送の鮮魚をサンドウィッチ。香り豊かで滑らかなセロリラヴとビーツのクーリでいただきます。





クリスマスディナー￥7300（要予約）
クリスマスケーキ（生クリーム、ショコラ）￥4200（要予約）
１２月２０日（土）〜１２月２５日（木）

１２月２０日からのクリスマスメニューの紹介です。
「ズワイガニのラヴィオリ・黄トマト」です。ズワイガニの身をコンソメトマトの葛餅で包み、黄トマトのピュレを添えてます。

「蝦夷鹿とフォアグラのテリーヌ」です。鵞鳥のフォアグラのテリーヌをセンターに仕込み、ジンで風味付けした鹿のパテで包み焼き上げました。自家製白カビチーズとご一緒に。

「菊芋と黒豆のヴルーテ・帆立貝のポワレ」です。滋味深い菊芋と黒豆のヴルーテに香ばしく焼き上げた帆立貝、ピスターシュのオイルを添えました。三者それぞれの甘味が一層この料理に深みを与えています。
明日は残りの料理を紹介します。



クリスマスディナー￥7300（要予約）
クリスマスケーキ（生クリーム、ショコラ）￥4200（要予約）
１２月２０日（土）〜１２月２５日（木）

今日は「メリメロの会」がありました。
本日のワインは
アヤラ
2002ブルゴーニュブラン　フィリップ・シャヴィ
2002ピュリニィ・モンラッシェ・コルヴェ・ド・ヴィニュ　　フィリップ・シャヴィ
1978ヴォルネィ　　ベルナール・ドラグランジェ
1986シャトー・ムートン・バロン・フィリップMG
以上5アイテムです。

茨城産窒息鳩とフォアグラのテリーヌ、自家製白カビチーズ2種、梅のコンフィチュール

菊芋とスクナ南瓜のヴルーテ、蕎麦粉と山芋のニョッキ

真鯛のオーブン焼き、ヴァニラソース

シバカブレのリゾット、飛騨地鶏のクネル、醤油のサバイヨン

バスク産マニッシュ豚ロースのロティ、タスマニアペッパーベリーのソース

マロンのムース、キャラメルサレのグラス
今回は○○○な話は控えめで上品な会となりました。

富山市「カーヴ・ロンド」へワイン会のケータリング。

本日のワインは
1993ドン・ペリニヨン
1994Ch.フューザル・ブラン
1997ビアンヴィニュ・バタール・モンラッシェ　ルイ・ラトゥール
1996シャルム・シャンベルタン　ルイ・ジャド
1979Ch.ラトゥール
2006オーク・エイジド・アイスワイン　イニスキリン
以上です。

キジハタのカルパッチョ、グリーントマトのソース、トマトのエスプーマ

茨城産窒息鳩とフォアグラのテリーヌ、豆のサラダ添え

菊芋とすくな南瓜のヴルーテ、帆立貝のムース

真鯛のオーブン焼き、シモフリシメジのリゾット

ヴァニラ風味のブルターニュ産オマール海老

エゾシカのポワレ、ソース・トリュフ

清水牧場のフロマージュ・ブランとブルー・ドーヴェルニュのムース
料理、ワインともに満足されたようでよかったです。

ＡＭ０：３０帰宅と同時に初雪が振りだす。いよいよ冬の到来。　

第32回商工祭のバザーに出店。秋晴れの快晴の中沢山のお客様で賑わいました。おかげさまでラーメン、カレーともに完売しました。ご来店いただいたお客様、ありがとうございました。

富山市「カーブ・ロンド」へワイン会のケータリングに行ってきました。

本日のワインは
リュイナール・ブラン・ド・ブラン
イドロメル・メルモー
97オークセイ・デュレス　ドーヴネ
05Ｓ・ド・スデュイロー
89Ｃｈ.ラ・フルール・ド・ペトリュス
85ボンヌ・マール　ルイ・ラトゥール
00バニュルス　テッラ・ヴィーニュ　シャプティエ
以上7本です。　

「高原川産鮎のテリーヌ、愛媛産レモン・胡瓜・茗荷のコンディマン、黄トマトのジュレ」

「シェリーでマリネした飛騨牛とフォアグラのカルパッチョ、自家製4ヶ月熟成チーズ、秋トリュフ」

「アオリイカのガレット、白ワインソース」

「石鯛のオーブン焼き、オクラのソース」

「仔牛胸腺肉と帆立貝のフリカッセ・マスタード風味、バターナッツのピュレ、アカゴケ・クロカワ茸・アカジコウ添え」

「バスク産マニッシュ豚肩ロースのロティ、自家製山葡萄酒とチーズのソース」

「ジャン・ポール・エヴァンのガトーショコラ、自家製ドライ無花果のコンポート、ババロワのエスプーマ」
以上、本日お出しした料理です。
使い慣れないキッチンでの料理は不安なものですが何とか無事に終わりホッとしました。