Bistrot Chez Bois

弟家族来店。次女の誕生日祝いです。「かなちゃんお誕生日おめでとう!冬休みの宿題がんばってね！」

「猪タンのスモーク、サラダ仕立」です。おかげさまで本日で終売です。

「氷見鰤カマのポワレ、バスク産マニッシュ豚皮のフリット、飛騨葱のマスタード風味、赤ワインソース」です。今年最後の営業日。

「鰆のグリエ、牡蠣のリゾット、鱸の卵・白子、帆立貝のソテー、柚子のオイル」です。数年前までは富山湾ではあまり見かける事のなかった鰆が今では一年中水揚げがあります。温暖化のせいか天変地異の前ぶれか、旬の魚が旬の時期に獲れなかったり、太平洋でしか見かけなかった魚が獲れたり、最近の海の事情はちょっとおかしいです。それはともかく春が旬の鰆、春よりも今の時期の方が脂がのってとても美味しいです。朝獲れ刺身OKの身質なので浅い火入れでしっとりジューシーに焼き上げました。

「浜松産有機野菜のテリーヌ、クレソンのソース、氷見鰤のカルパッチョ」です。浜松「アマンダンライズ」の水野シェフに紹介していただいた「食遊ファーム」から取り寄せた野菜でテリーヌを仕込みました。なんといっても味が濃いのが特徴です。冬場は地場産の野菜が少ないので助かります。今シーズンは浜松産の野菜フル稼働です。

「鱸のポワレとガルビュール」

｢猪脛肉のコンフィ、頬肉の赤ワイン煮、タンのスモーク」です。



クリスマスディナー￥7300（要予約）
クリスマスケーキ（生クリーム、ショコラ）￥4200（要予約）
１２月２０日（土）〜１２月２５日（木）

「平目のカルパッチョ、トリュフ風味」です。