Bistrot Chez Bois

世界的な不況の中、何とか一年乗り切ることが出来ました。これもひとえにご来店くださったお客様のおかげです。そして私の料理を支えてくださったこだわりの生産者、業者様に感謝いたします。刺激を沢山与えてくださった地元、各地で頑張っているシェフの皆様に感謝いたします。厳しい時代ですが来年も一層のスキルアップを目指し精進していく所存です。「Bistrot Chez Bois」来年もご愛顧の程よろしくおねがいします！

今日から１月１日まで休業です。店の大掃除を済ませ、正月分の魚の下処理や棚卸、家の大掃除などで一日が過ぎました。夕食は店の余り物のサラダや鰤などでささやかに盛り上がりました。

「氷見鰤カマのポワレ、バスク産マニッシュ豚皮のフリット、飛騨葱のマスタード風味、赤ワインソース」です。今年最後の営業日。

千葉ヨーク腿肉の塩漬終了、これから寒風に晒し熟成に入ります。３月頃に仕上がる予定です。

「氷見鰤のミ・キュイ、エピス風味の鰤大根」です。

昨夜から降り始めた雪が今朝２０cm強積もりました。いよいよ本格的な冬の始まりです。

浜松「ヴィーナス・アムール」の片山シェフから思いがけないクリスマスプレゼントが届く！沢山の苺・・・ケーキ仕込む前にプレゼントしてくれよ!（笑）貧乏フレンチの店にはありがたいプレゼントです。「苺チェッロ」と「コンフィチュール」を仕込ませていただきます。かたちゃん！ありがとう！あなたには気持ちだけ送らせて頂きます（笑）

今日もクリスマスケーキを仕込む。この時期にわかパテシエに変身！