Bistrot Chez Bois

パーティ料理のご予約有。

鮟鱇、キジハタ、鯵、カンパチの入荷。

自家製ドライ無花果と木の実のタルトを焼く。

「フォンダンショコラ、バナナのケイク、ポポのソルベ、ラフランスのキャラメリゼ」本日のコースのデザートです。

本日所用の為、臨時休業しました。アルプスの山々もうっすらと雪化粧してきました。いよいよ本格的な冬の到来です。

高山の居酒屋「なつめ」へ飲みに行く。ある席でワイン好きの店主と知り合い仲良くなり一度訪れてみたかったお店です。ワインと美味しい肴をいただきその後場所を替え、店主も含め数人のシェフと共にワインの勉強会とは名ばかりの飲み会を開催。大いに盛り上がり深夜遅くまで爆飲！

「ポポの実」です。熟してくると甘く芳し香りが部屋中に漂います。それが食べごろのサインです。中身は黒い種が多く可食部分は少ないのですが黄色く色づいた実はクリーミーで甘くマンゴーやパパイアのようなニュアンスがあります。今回はシャーベットを仕込みました。戦後食糧難の時期に海外から苗を輸入し全国各地で植樹されたそうです。神岡にも沢山あるそうです。今年は味見の為、少ししか仕入れなかったので来年は沢山仕入れ色々なデザートに挑戦します！

富山市「カーヴ・ロンド」へワイン会の料理をケータリング。

ボーモン・デ・クレイエール　フルール・ブランシュ　ブラン・ド・ブラン　ブリュット・ミレジメ
2004ゲヴェルツトラミネール・サン・イポリット　マルセル・ダイス
1994シャトー・パフ・クレマン
2003シャトー・ヌフ・デュ・パプ　エチエンヌ・ギガル
1997オークセイ・デュレス　ドーヴネイ
1995クロ・ヴージョ　プリューレ・ロック
1989シャトー・ドワジ・デーヌ」
以上、本日のワインです。

キジハタのカルパッチョ、トリュフのヴィネグレット、黄シメジのマリネ

ジロル茸とタイコノバチのキッシュ、清水牧場「山のチーズ」、グリーントマトのコンフィチュール

ベニズワイガニのガレット、ヒラタケ・ムクダイ・ナメコ入り鯖のブイヨン、生姜と愛媛産レモンの香り

バスク産マニッシュ豚バラ肉のブイヨン煮、フォアグラのポワレ、クリタケのリゾット、パルミジャーノのクロッカン

アイナメのポワレ、原木椎茸とハナイグチのブレゼ

飛騨地鶏・胸肉のエチュべ、香茸のア・ラ・クレーム、腿肉のコンフィ、タスマニアペッパーベリーのソース

栗・ショコラ・胡桃のガトー、洋梨のコンポート
今回は「キノコ」をテーマにつくってみました。