Bistrot Chez Bois

浜松「アマンダンライズ」水野シェフ御一行様御来店。
「高原川産落ち鮎のテリーヌ、枝豆の葛餅」でスタート。

「スモークしたガンド鰤のミ・キュィ、黄トマトのジュレ、フィノでマリネした甘海老、コンソメトマトのジュレ」

「飛騨牛・50℃の腿肉、生ハム仕立ての肩肉、フォアグラのテリーヌ、自家製チーズ2種4ヶ月熟成ハードタイプと白カビ」

「キジハタのポワレ、飛騨葱とオクラのソース」

「ベニズワイガニのガレット・白ワインソース、クレーム・ド・オマールでポシェしたホウボウ」

「カナダ産リ・ド・ヴォーのフリカッセ、蕎麦の実のリゾット、柳椎茸、アカゴケ、クロカワ茸、秋トリュフ」

「バスク産マニッシュ豚肩ロースのロティ、山葡萄のソースとクレーム・ド・フロマージュ」

初秋の飛騨神岡の味覚を堪能していただきました。その後男性陣は私と深夜遅くまで近所のバーで爆飲！料理談議で盛り上がりました。明日は富山「松の寿司」で昼食をとり帰還されるそうです。遠路遥々ありがとうございました。