Bistrot Chez Bois

巷で流行の長時間低温熟成、高加水率のパンを焼きました。通常のパン（バゲット）の場合56％〜60％程度の加水率ですが高加水の場合70％〜80％もの水を加えます。生地が非常に扱いにくく整形するのに一苦労です。少量のイーストで当店の場合、冷蔵庫で24時間熟成させます。こうして焼き上げたパンは気泡が粗くモッチリとしたクラム、バリッとしたクラストに仕上がります。