Bistrot Chez Bois

「鮑、鯛、ホタテ、アオリイカのブレゼ、鮑の肝とトリュフ風味」です。

パーティ料理のご予約有。写真は「千葉ヨークのパテ・ド・カンパーニュ」です。

浜松「アマンダンライズ」水野シェフからヤングコーン、縞インゲン、タスマニア産マスタードの実が送られてきました。ヤングコーンは皮付きのままローストして実はコンソメでブレゼ、ヒゲはビネグレットでマリネ。ヒゲはシャキシャキした食感が面白いです。水野シェフありがとう！

「ガルム風味の海胆のピュレでマリネした鱸のグリエ、椎茸と筍のバリグール、春野菜添え」です。

バースデーケーキの注文有。

名古屋よりさぶ様御一行来たる。料理はデギュスタシオンで。

自家製生ハム（月ノ輪熊、猪、鹿、千葉ヨーク）

４０℃の新玉葱のジュで調理したタイム風味の鬼海老

帆立貝で包んだサヨリのマリネ、ハッサクとレモンのヴィネグレット

鯖のマリネ、山独活のソースと蕪のロティ

自家製ガルムでマリネしたメジマグロの片面グリエ、２種のオリーブとトマトのエスプーマ

桜鱒とガンド鰤のミ・キュィ、アヴォカドと二十日大根のマリネ

レモンの葉でマリネした飛騨牛腿肉の真空調理、海胆と共に

墨、肝を練りこんだアオリイカのガレット、ソース・ピストー

鮑、飛騨牛アキレス腱、姫竹、大根、加賀太胡瓜のラグー

岩魚とアスパラのフリット、白ワインソース

岩牡蠣、白貝、バイ貝のブルゴーニュ風

赤ワインで煮込んだ飛騨牛テールのラヴィオリ、パルミジャーノの泡、カラー法連草

鱸のオーブン焼き、トリュフ風味の空豆のピュレ、ソース・ブールブラン、折菜、アスペルジュ・ソヴァージュ

猪腿肉とフォアグラのロティ、ソース・エピス、木の下とコシアブラのソテー

軽いムース・ショコラ、グラスヴァニーユ、スパイス風味のパイナップルのコンポート、バナナのキャラメリゼ、パッションフルーツのスポンジ
以上、しっかり平らげてくれました。その後居酒屋「真ちゃん」でさぶ憧れの豆腐ステーキをつまみに深夜遅くまで飲んで語りました。今度は奥さんと子供を連れて遊びに来て下さい。

「飛騨牛テールのラヴィオリ、腿肉のカルパッチョ海胆添え」です。テールは赤ワインで煮込んであります。パルミジャーノの泡と一緒にいただきます。カルパッチョはレモンの葉でマリネし、低温調理で加熱してあります。