Bistrot Chez Bois

甘海老、真鯛、ホウボウ、鯖の入荷。

岩牡蠣のピカタ、自家製リコッタ、ソース・ピストー

縞海老、鯖、サヨリのカルパッチョ、ハッサクと愛媛産レモンのソース、トマトのエスプーマ

伊那産アスパラと岩魚のフィユテ、清水牧場の８ヶ月熟成ハードチーズ「バッカス」、飛騨葱風味の白ワインソース

真鯛のポワレ、ソラマメのクーリ、ウルイ、帆立のソース・ブールブラン

NZ産乳飲仔羊鞍下肉とフィレ肉のロティ、タラの芽、コシアブラ、行者ニンニク、コゴミ、筍、蕪、安納芋、インカの目覚め
本日のコース料理です。

朝４時３０分起床。高原川へ釣りに。ゴールデンウイークのせいもあって釣り人が多く岩魚２匹ゲットしたところで切上げタラの芽を採りに行く。

２キロ近く採れ、満足。

その後、長野の清水牧場へチーズと生乳を仕入れに行く。

お昼はお決まりの「グリンデル」にて蕎麦をいただく。

奈川の物産館で行者ニンニクも購入し帰宅後、岩魚、タラの芽の下処理をし、搾りたての生乳でチーズ、クレームキャラメル、クレームパテシエールを仕込み、本日の休みは終了。

昨日とはうって変わって清々しい晴天です。朝早くから祭囃子が鳴り響きにぎやかな一日が始まります。

可愛らしい鶏闘楽や神楽、奴、獅子等が巡業してきます。

還暦を迎える方たちも元気に神輿を担いでいます。向４年間神輿などの奉仕をしてた頃を思い出します。

今日は神岡祭りの予定でしたが雨の為、翌日に延期になりました。予約を受けたオードヴルは延期する事は出来ません。

冬季休業していた宙ドームの朝市が始まりました。

浅葱、姫大根、コシアブラ、菊芋、木の芽を購入。

祭りの日は集客が見込めないので毎年休業してます。松の寿司のお寿司とオードブルの残り物でささやかなお祭り気分。

４�supの平目、他にサヨリ、鯖、縞海老、岩牡蠣の入荷。

桜鱒、鰆のミ・キュィ

真鯛のポワレ、インカの目覚めのブーランジェール風、エピス風味の鯛のデンブを纏った筍と帆立、蛍烏賊

NZ産乳飲仔羊のロティ、中国菜花、安納芋、タラの芽、フォアグラ

エピス風味のパイナップルのコンポート、ムース・ショコラ、パッションフルーツのソルベ
本日のコース料理です。

「サヨリ、鯖のマリネ、グレープフルーツ、アヴォカド」

「仏産仔鴨胸肉のロティ」本日のコース料理です。