Bistrot Chez Bois

「フォルケッタ」さんの熟成室に預けていた生ハムが良い具合になってきたのでとりに行ってきました。ついでにランチ。相変わらず手の込んだアンティパストでスタート。

黒キャベツを練りこんだパスタと子牛のラグーソース

岐阜県産仔羊腿肉のロティ、この肉を試食するのも今日の目的の一つでした。なかなかのお味でうちでも使うつもりです。今季はそろそろ終わりなのでひょっとしたら来年になりますが・・・

帰宅後夕食にて試食。左は黒胡椒をまぶして熟成させた飛騨猪腿肉の生ハム、右はシンプルに塩だけで熟成させた千葉ヨーク腿肉の生ハムです。どちらも好い加減に熟成してます。個人的には千葉ヨークはもう少し熟成させたほうが好み。「飛騨ジビエと千葉ヨークの生ハム色々」という名前で明日デビューします。

久し振りに「シェ・ゴウ」で乱れ買い。食後に家族4人でぺロリと平らげました。