Bistrot Chez Bois

仲の良い同級生数人で「誕生会」と銘うっての飲み会決行!気心知れた仲間との一時はリフレッシュにはもってこいです。今回も腹筋が割れるほど大笑いしました。

「飛騨牛カルビのエマンセ、フォアグラのポワレ、安納芋、蕪、ホワイトアスパラ、赤ワインのエッセンス」本日のコース料理の一部です。

「ホワイトアスパラのフィユテ、ホタテのポワレ、ソースムースリーヌ、ピスターシュのオイル」

「アイナメのポワレ、アスパラと飛騨葱のラグー、白ワインソース」本日のコース料理の一部です。

ネットショップで注文した愛媛産レモンが届きました。無農薬、有機栽培皮も安心して食べれます。完熟してから収穫するため果肉も甘味を感じます。無理を言って葉っぱも入れてもらいました。揉むとレモンの爽やかな香りが広がります。葉は塩漬け、とオイル漬けにしました。

久し振りにフォカッチャとライ麦パンを焼く。

「メダイの低温ロティと蕗の薹フォンダンとフリット、帆立貝のポワレ菜の花と白ワインソース」です。メダイはタンカンの風味を移したオイルとコリアンダー、カルダモンの風味を聞かせた魚粉がアクセントになっています。今日も開店間際に駆け込み予約で満席に!どうなってるんだ今週は?

夕方、お持ち帰りのオードブル等の注文有。

デザートを多めにという事でシナモンティーのシフォン、シュークリーム、ヨーグルトのムースと苺のジュレをご用意しました。料理はサーモンのエスカベッシュ、鶏胸肉のポシェ・スパイス風味、冷製ローストポーク、ケイジャン風味の海老ピラフ、ペンネのトマトソースをご用意しました。

その後11名のディナーに追われる。写真はメインディッシュの「ガンド鰤の低温ロティ、蕗の薹のフォンダンとフリット、鰤のブイヨンでブレゼした蕪と春キャベツ、インカの目覚め、蛍烏賊、スパイス風味の鰤パウダー」です。

「帆立貝とアスパラのグラタン」です。ディナーの営業前にばたばたと予約が入りあっという間に満席に！慌しくて写真もこれ一枚しか撮れませんでした。