Bistrot Chez Bois

小春日和で冬の到来を忘れる温かさ。

鱸、鯵、真鯛、黒鯛の入荷。

「白海老、帆立、椎茸のデュクセルを挟んだヒラメ、鱸のカマ、白ワインソース」です。

「月水会」のワイン会がありました。本日のアイテムはフランソワ エマール アンリ ジロー、90エルミタージュ シャント アルエット シャプティエ、91ロイヤルクラブMG　ルモワスネ、97マディラン　プリモ・パラトゥム、94シャトーヌフ デュ パプ　アンリ ボノー、81シャンボール・ミュジニィMG　パトリアルシュ、80バニュルス　シャプテイエ以上7種類です。

ペリエのジュレ、グリ−ントマトのピュレ、海胆、白貝

フォアグラ、ブレス産若鶏、黒豆のテリーヌ、人参のピュレ

ブイヤベース・冷製

甘鯛、乳清でブレゼした蕪、パルミジャーノの泡

鯨のラヴィオリと天然茸のクリーム煮、ミモレット

蝦夷鹿のロティ、ソース・グランヴヌール、フォアグラのソテー、南瓜のタルト、サツマイモのピュレ、菊芋、チョロギ、栽培ホンシメジ、セップ

ショコラのアシエット　　オレンジ風味のショコラブランとアラグアニのムース、タナリヴァラクテのミルフィユ、カフェ風味のガナッシュケーキとヴァニラアイス、オレンジ風味のマカロンショコラ、クラシックショコラとバーボン風味のトリュフ

今回はスポット参戦のお客様も含め総勢13名参加されました。

「オコゼのカルパッチョ、アオリイカのタルタル」です。

「シャラン産鴨胸肉のロティ、セップ、栽培ホンシメジ、南瓜のタルト、フォアグラのソテー、サツマイモのピュレ、チョロギ、シェリーヴィネガーのソース」です。フランス、シャラン地方の鴨は窒息死させる為、肉が柔らかく風味が良いのが特徴です。ロティしたあと皮をとりサックリと揚げてアクセントに加えました。

チョコレートケーキの注文有。

アマダイ、鯵、フクラギ、アオリイカ、ヒラメ、鱸、真鯛、オコゼの入荷。