Bistrot Chez Bois

清水牧場へチーズの仕入れに。

奈川の物産館にて天然茸等購入。

「キジハタと帆立のポワレ、アオリイカと名残の夏野菜のソテー、アオリイカの墨煮」です。

「ポルト酒で煮込んだアジメドジョウ、スクランブルエッグ、茄子のクーリ」です。

バースデーケーキの注文有。姪っ子の誕生日です。「みさこちゃん、誕生日おめでとう」

「安曇野放牧豚ロースのロティ、バルサミコ、ピスターシュのオイル、オニオンマーマレード」です。

山之村の茸博士のＩ氏から「ポルチーニ採れたけどいる？」との電話があり、「ハイ、是非！！」と即答。香りは欧州産のものに比べると少し弱いですが朝採れ、鮮度バツグン、締まった質感は申し分ありません。

「オステリア・ラ・フォルケッタ」のシェフがコラボメニューの提供のお礼にとディナーに招待してくれました。
宿難南瓜とココナツミルクのスープ、2色のトマトのテリーヌでスタート。

大黒秋刀魚のマリネ

自家製シャルキュトリー盛り合わせ

帆立とドライトマトのキタッラ

茄子と清水牧場のリコッタのトルテッリ、仔牛のラグーソース

茨城産バルバリー鴨胸肉のポシェ、胡桃のクルートを纏った腿肉のコンフィ、シェリーヴィネガー風味のオニオンマーマレード　　この肉料理は当店のルセットで作っています。

パイナップルのムース　　パティスリー「シェ・ゴウ」のコラボです。
自家栽培の野菜や気になる食材は日本はもとより世界中から取り寄せ料理を創る土井シェフの料理に対する姿勢にはいつも感服するばかりです。今日は美味しい料理ご馳走様でした。