Bistrot Chez Bois

「黒鯛、ブルターニュ産オマール海老の爪のポワレ、バーニャカウダで和えた夏野菜」です。

「イベリコ乳飲仔豚のロティ、マスタード風味のジュ」です。

「シシリアンルージュのガスパチョ、鯖のマリネ、自家製リコッタチーズ」本日の前菜です。

３年前から神岡でもアジメドジョウの漁が解禁になりました。漁師さんから使わない？といわれ早速仕入れました。

エストラゴン風味のクールブイヨンでポシェして煮汁ごとマリネにしました。トリュイットオーブルー（青くしたてた鱒のクールブイヨン煮）という料理のドジョウ版です。ポイントは生きた状態で調理する事です。生きた物でないと表面が青白く仕上がりません。エストラゴンやヴィネガーの酸味で川魚特有の臭みが抑えられ美味しくいただけます。

ブルーベリー第２弾。タルトを仕込みました。コンフィチュールにしたブルーベリーの酸味とクレ−ムダマンドのコクがいい相性です。

中学2年生の次女が所属する吹奏楽部の東海大会があり豊田市へ。大会終了後、名古屋へ。後輩がシェフを務める「クラブH」へ。

鳥貝、鮪とアボカドのタルタル

ヒラメ、トビウオのカルパッチョ

フォアグラのポワレ、枝豆のリゾット

アイナメ、赤座海老のポワレ、ソースマリニエール

佐賀牛のグリエ、ピジョンのロティ、写真撮るの忘れました。

桃、巨峰、カシスのソルベ、グラスヴァニーユ

シェフのムッシュサブです。ごちそうさまでした。

長野県松本市奈川町へ結婚披露宴のケータリングに行ってきました。ペンションの庭をお借りして手作りのアットホームなパーティでした。地元奈川の食材を使って欲しいとのことで春から数回奈川を訪れリサーチしてきました。

料理の評判もよろしいようでした。

山羊も祝福。

今回の主役、名刀ご夫妻。末永くお幸せに！

今回のメニューです。「クアルクのプティシュー」「トマトとプティニュアージュのサラダ、バジル風味」「森のチーズのキッシュ」以上、清水牧場のチーズ使用、「奈川産岩魚のスモーク」きれいな清流で育てられた50センチほどの脂の乗った大岩魚、「パテ・ド・カンパーニュ」「自家製ハム」「ポトフ」安曇野明科放牧豚を使用。「山菜のパスタ」春にご夫妻が採ってきた山菜を使用。「パン3種」天然酵母のパンナチュール、胡桃とレーズンのパン、パンドカンパーニュ　以上です。