Bistrot Chez Bois

真鯛、鰆、鯵、鯖の入荷。

「クネルを挟んだ太刀魚と岩牡蠣のポワレ、紫アスパラとピエブルーのブレゼ、アスペルジュソバージュとアーティチョークのフリット」今日のコースのメインディッシュです。信州の下島さんの作ったアスパラ終売！来年の春までおあずけです！

鯖、鯵、甘海老、氷見鮪他にヒラメ、アイナメ、岩牡蠣の入荷。

氷見鮪のカルパッチョ、スモークした鯖のタルタル、シェリーでマリネした甘海老。
マグロは朝獲れたものなので旨味ののりがイマイチ、しかし肉のような食感は今日しか味わえません。あさってぐらいが食べ頃です。

所用で名古屋へ。今話題の「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」や

「メゾン・カイザー」や


「フォルテシモ・アッシュ」等見学。

後輩がシェフを務める「ル・マルタン・ペシュール」にてランチ。
パテ・ド・カンパーニュ

アナゴのブレゼ

シャラン産鴨のロティ等いただきました。

オーナーとシェフです。ごちそうさまでした！

今日はマダムが所用の為、臨時休業。
「松の寿司」へ昼食。

蓮根餅、人参のムース、土佐醤油のエスプーマ

姫竹、桜鱒の焼き物

焼き鱧


寿司色々・・・お腹一杯！

アーティチョークの入荷。和名朝鮮アザミといいます。蕾のガクの部分を食します。

「苺のダクワーズ」です。卵白とアーモンドで作るこの記事は表面がサックリ、噛み締めるとアーモンドの香りが口一杯に広がります。バター系のクリームをはさむのが定番ですがクレームパテシィエールと苺でみずみずしさをプラスしてみました。