Bistrot Chez Bois

「帆立と海老のテリーヌ」です。今ではクラシックな料理の部類に入りますが20年前料理人になりたての頃、よく作らされたものです。ムースになる材料を糊化するまでフードプロセッサーにかけ裏ごしし、卵、生クリームをあわせテリーヌ型に詰め湯煎にてオーブンで焼き上げます。基本を見直す為にも時々作っています。新しい料理を考える時、基礎がちゃんと出来ていないといい料理は出来ません。