Bistrot Chez Bois

先日名古屋で「ガトーオペラ」を食べたせいもあって久し振りに作ってみました。少しアレンジしてコーヒーのバタークリームをコーヒー風味のホワイトチョコのガナッシュモンテにし、ガナッシュをクレームの配合を増やし味がボケる分カカオマスを加えこれもモンテ。ビスキュイは定番のジョコンド、アンビバージュのコーヒーシロップにはコニャックのほかにアマレットを効かせました。表面のグラッサージュもミルクショコラのプラックにしてみました。食感や味わいも軽く仕上がってますがしっかり「オペラ」してます。

お客様からショコラのおみや頂きました。「ワニ」・・・・お客様の苗字も同じだったような・・・・