Bistrot Chez Bois

魚介類のサラダ仕立て（サヨリ、鯵、スズキ、ウニ、シャコ、ヤリイカ、甘海老、鳥貝

鮟鱇の低温ロティ、タイム風味　蛍烏賊のソテー、フキノトウのフォンダン添え

蝦夷鹿フィレ肉のポワレ、赤ワインソース。
今日お出ししたコース料理のの一部です。

苺とショコラブランのムースです。

容量が一杯になってきた為過去のブログを書籍化しました。2006年2月から6月までの記事が掲載されています。なかなか見ごたえのある本になり満足です。

鮟鱇のクリュと皮、内臓のフロマージュ仕立サフラン風味

アイナメのポワレ、ホタテのムース、ズワイガニの焼きリゾット、白ワインソース

栃木産黒毛和牛ロースのカルパッチョ桜風味、ポワロージュンヌのテリーヌ

月ノ輪熊と猪の生ハム

ガンド鰤のミ・キュィ、蛍烏賊のフォンダン添え

伊産兎背肉のロースト、内臓のソテー、蕪のクーリと兎のブイヨン

ツジノミの低温ロティ、帆立貝のムース、白ワインソース

ブレス産若鶏のロティ、モリーユのソース、トリュフのリゾット、フォアグラのポワレ
今日お出しした料理です。

通称「あいのこ」と呼ばれる蟹です。ズワイガニと紅ズワイガニの混血と言われてるらしいですが真偽の程はわかりません。ズワイより甘味が強く、紅ズワイより身質がしっかりしています。

「ドライ無花果、レーズン、胡桃のケーキ」です。焼き立てよりも熟成させたほうがおいしくなります。