Bistrot Chez Bois

シェリーでマリネした甘海老、ホッケ、ヒラメのクリュ。ホッケの活けは初入荷。

帆立、牡蠣、飛騨牛アキレス腱、ピエブルーのフリカッセ、ミモレットＥＶ添え。最近はまってます「アキレス腱」

「白一色の皿」アイナメのミ・キュイ、パルミジャーノのブイヨンでキュイしたカブのピュレ、カリフラワーの泡、ホワイトアスパラガス。

飛騨牛ロースのポワレ。名古屋で働いてた頃によく作ったじゃが芋のパイヤソンを久し振りに作ってみました。

苺のカクテル。下から苺のクーリ、苺、クレームパティシェール、フランボワーズのクーリ、バラ風味の苺のジュレ、グラスヴァニーユ、バラ風味の苺のエスプーマ。今日のコース料理でした。

貸切でパーティ料理。活けヤリイカ、パテ・ド・カンパーニュ、鴨のスモーク

フランス産チーズ、帆立と牡蠣のテリーヌ

スモークサーモン、フクラギのマリネ、アイナメのクリュ

パルマ産生ハムとモッツァレラのサラダ

帆立と飛騨牛アキレス腱のブルギニョン

ズワイガニのリングイネ

魚介のパテ、ブリオッシュ包み

子牛フィレ肉のローストとフォアグラのソテー
睡眠時間3時間のこの身にはとてもハードな1日でした。

名古屋で働いてた頃の職場のＯＢ会に出席してきました。早めに名古屋に着き昔の同僚のお店で昼食。

マリオットアソシアの鉄板焼き「那古亭」へ。

イベリコベジョーダでスタート。

フォアグラのソテー

鮮やかな手さばき・・・の正体は

中川シェフでした。ホテルアソシア高山リゾートで苦楽を共に分かち合った戦友？です。

ホテルのパティスリーでフィナンシェ、マドレーヌ、ひよこチョコ購入。

ホテルをあとにし、名古屋で注目のパティスリー「ガトー・デュ・ラ・メール・スリアン」へ。

まずはサロンでガトーを食し

マカロン、フールセックを購入。


その後、「かのう」にてシガー購入。

「梅の花」にて本日のメインイベント「クレストンホテルＯＢ会」のスタート。
15年振りに再会した人がほとんどで昔話に花が咲きました。

2次会会場へ

またの再開を誓い合い3次会でお開き。終了時刻翌日のＡＭ４：００！皆さんお疲れ様でした！

「モンブラン」です。構成は下からショコラのビスキュイ、クレームパティシエール、クレームシャンティ、キャラメルのグラス、マロンクリームです。

飛龍会新旧役員の引継ぎを兼ねた飲み会がありました。皆さん沢山飲んで食べていただき感謝感謝です。

オニ海老、ナマコ他にフクラギ、コブダイ、アイナメの入荷。

今日のランチは「自家製ソーセージのソテー」です。結構手間がかかります。ブロックの豚肉の筋を取り1センチ角に切り塩、スパイスでマリネし一晩たったらミンチにしケーシングに詰め一番寝かし、茹で上げます。その後切り分けソテーしてお出しします。

「ボタン海老、メダイ、アジ、ヤリイカのカルパッチョ」すべて活け物です。

「螺鈿に光るアンコウ、ホタルイカのラグーソース、アンコウのスープ」螺鈿に光る・・・は今話題の「カンテサンス」のパクリです。というか蛋白質が凝固するギリギリの温度帯で加熱すると螺鈿に光ります。（写真ではわかりにくいです。）

「飛騨牛ロースのロティ、牡蠣のソース」シェリーヴィネガーでソースにアクセントをつけてみました。
今日デジカメが故障しあたふたしてたところ「はんちゃん」が快くデジカメを貸してくれブログＵＰも事無きをおえました。修理に暫くかかりそう・・・