Bistrot Chez Bois

猪の初物入荷。腿は塩漬けにしハムに仕立て、バラはタイム、ローズマリーを効かせ煮込み、ロースはロティにする予定。

大王イカです。大きくなると１ｍ以上になりマッコウクジラの餌になります。そのままで食べるより一度冷凍した方が甘味がのってきます。今回は一塩をして一夜干っぽく仕上げレアにソテーする予定。

アイナメ、フクラギ、メダイ。メダイは魚屋さんが浜で死後硬直が始まる前に血抜きをしてくれた物でこのような処理をしたメダイは普段食べる気もおきないあのメダイとは比べ物にならないほどの上品な味わいのメダイに変身しています。

そろそろ本格的な冬になってきました。去年のような大雪にならない事を祈ってます。