Bistrot Chez Bois

メジマグロ、黒鯛、真鯛、ズワイガニの入荷です。今回のメジマグロは魚屋が競り落とした時点で死後硬直が始まる前だったので血抜きをしてくれていました。今回のメジは旨いですよ。

蟹ミソを取り出しポルトブラン、コニャックをあわせ煮詰めてフランス版蟹ミソを仕込みました。このまま食べても旨いのですが当店では白ワイン、蟹のジュ、フュメ、生クリームでソースを作り、蟹ミソ、取り出した身をあわせ冷製でリエットに温製でサバイヨンをあわせグラタンや魚のファルス等に使用します。活けの蟹を使用するので臭みも無く香り、コクの旨味など堪能できます。