2006/12/8 0：40
「りんごのテリーヌ、タタン風」です。キャラメリゼしたりんごをパイと共に焼き上げたタルトタタンのアレンジです。ヒマな店なので（笑）タルトタタンだとパイがしけってしまう為キャラメリゼしたりんごをテリーヌ型にいれペクチンが充分出るまで加熱しプレスします。りんごは紅玉を使用します。紅玉のような酸味の強いりんごの方がペクチンの含有量が多い気がします。テリーヌの下に敷いたのはシナモンのパウンドケーキです。ヴァニラアイスクリームと煮詰めた牛乳のエスプーマを添えりんごの酸味を柔らかくしてあげます。
投稿者：管理人