Bistrot Chez Bois

今年も牡蠣の季節がやってきました。能登産の牡蠣を使っています。最初の頃のブログにも書きましたが大根おろしで揉みあくを取り燻製にし日本酒で煮ます。日本酒で加熱すると身がふっくら柔らかくなります。身は昨日お出しした帆立のスフレの中に入れたり、パート包んで焼いたり揚げたり、煮汁と一緒にパスタのソース、煮汁を煮詰めてオイスターソースのように調味料的に使用します。冬の間色々な料理に大活躍です。