2006/12/1 22：55
飛騨牛フィレ肉のロースト、ロッシーニ風です。フォアグラ、トリュフを使った料理に良く使われる名前です。「ロッシーニ」とはイタリアの歌劇作曲家（1792〜1868）で美食家としても有名でした。売価の安い当店ではトリュフを使用するのは清水の舞台から飛び降りる気持ちです。以前は原価を抑えるため国産や中国産のトリュフを使ってみましたが風味や味全ての点においてフランス産のものに劣る為、使うのをやめました。地元の人たちに本物の味を知ってもらう為にもグッと涙をこらえて使ってます。
投稿者：管理人