Bistrot Chez Bois

今年も何とか無事終える事ができました。これもお客様のご愛顧のおかげと感謝しています。来年もより一層、技術の向上に努めお客様に満足のいく料理、時間を提供していく所存でございます。新年は2日夜より営業いたします。皆様にとって良い年になりますように。

今年最後の営業日。バースデーケーキの注文有。

里帰りした友人夫妻が食事に来てくれました。
メダイ、アイナメのクリュ、ブイヤベースのエスプーマ

猪バラ肉のブレゼ、ハラミのソテー、ロマラン風味のエッセンス、セップ茸

スズキとホタテのオーブン焼き、大王イカ、牡蠣のソテー、タイム風味のシェリーヴィネガーのソース

ミニャルディーズ（マカロンショコラ、メレンゲノワゼット、ケークシトロン）今日お出しした料理の一部です。久しぶりにお会いしお元気そうで何よりでした。いつものごとく長々とお話してひき止めたようですみませんでした。

猪の初物入荷。腿は塩漬けにしハムに仕立て、バラはタイム、ローズマリーを効かせ煮込み、ロースはロティにする予定。

大王イカです。大きくなると１ｍ以上になりマッコウクジラの餌になります。そのままで食べるより一度冷凍した方が甘味がのってきます。今回は一塩をして一夜干っぽく仕上げレアにソテーする予定。

アイナメ、フクラギ、メダイ。メダイは魚屋さんが浜で死後硬直が始まる前に血抜きをしてくれた物でこのような処理をしたメダイは普段食べる気もおきないあのメダイとは比べ物にならないほどの上品な味わいのメダイに変身しています。

そろそろ本格的な冬になってきました。去年のような大雪にならない事を祈ってます。

飛騨牛の煮込みを作る予定で肉屋に連絡したらいつも使っているスネ肉が無いとのことで代品として首肉をもらいました。煮込んでみると結構しっとり上がり思いのほか上出来です。ご来店の際には是非、ご賞味ください。

ネットで購入した塩が今日届きました。「マルドン・クリスタル・シーソルト」という英産の塩が欲しかったのですが色々見てるうちにあれもこれもと結局これだけ買っちゃいました。能登産の天然塩はうちで使っている魚が富山湾の物だけに相性はいいと思います。こちらで購入しました。http://www.sekaino-osio.com/


活けのヤリイカが入荷しました。とりあえず試食という事で「マルドン・クリスタル・シーソルト」とオリーブオイルでいただきました。結論、イカはやっぱり生きた物に限る！！良く冷えた白ワインをと思いましたが営業前なのでガマンガマン。あるお客様にお出ししたらよほど気に入られたのか残りの3杯のイカ全部食べられました。

今年のクリスマスは店の前に鮮やかなイルミネーションのツリーが飾られてます。あまりにも殺風景なのでお客様が貸してくれた物です。店の中からも窓越しに点滅するツリーが見えるので今年のノエルはちょっとウキウキ気分で働けました。Ｎ様、Ｋ様ありがとうございました。来年もおねがいします！