Bistrot Chez Bois

今日で神岡鉄道が廃線になります。最終日という事でカレーの販売にいってきました。曇り空から時折降る冷たい雨が一層寂しさが増す感じでした。


夜は普段どうりの営業で何気に料理を作っていました。神岡の繁栄の象徴でもあった神鉄の歴史も幕を閉じ、過疎化で寂れ行くこの街の行く先が懸念される今日この頃です。

「月水会」のワイン会がありました。年2回高山の「ボッカボーナ」と当店でもちまわりで開催します。今回も名だたるワインを取り揃え優雅な一時を過ごしました。
Jean Vesselle Œuil de Perdrix
1984 Domaine de Chevalier graves
1992 Meursault Clos de Perrieres arbert grivault
1997 Chateau Grillet neyre gachet
1973 Chateau Lafite Rothcild MG pauillac
1982 Clos de Tart mommesin
1988 Hermitage La Chapelle paul jaboulet
以上、今回のワインです。

月之輪熊の一皿　ロワイヤル、ソーセージ、生ハム、ラグー、ロースト

ワタリガニのグラタン

ウニ風味の帆立貝のムース、スズキのオーブン焼き、牡蠣のスモーク、香草のソース

ペルドロー・ルージュ　胸肉の真空調理、腿肉のパートフィロ包み焼き、フォアグラのポワレ、トリュフソース

マロンのクレーム、バナナのエスプーマ、ミルクチョコのムース、ピスターシュのグラス

今回の参加人数は少なかったのですがその分沢山ワインが飲め、皆さん上機嫌！

ウマヅラハギ、真鯛、黒鯛、石垣鯛、キジハタ、鯵の入荷です。

「スフレ・オ・フロマージュ」ベイクドチーズケーキです。フランスにはこのてのケーキは無く一番近い物はトゥルト・オ・フロマージュといって高温のオーブンで焼き上げ、表面が黒いくらいの焼き色が付いた地方菓子があります。

「ありがとう！神岡鉄道ラストサンデー」のイベントで熊のパスタなどを販売してきました。廃線まで後4日とせまり会場には溢れんばかりの人で賑わいました。さみしくなるのにこの賑わいに複雑な心境・・・・

フランスより「ペルドロールージュ」の入荷です。日本名赤岩シャコといいます。
ジビエの中では淡白な味のほうで食べ慣れない人でもおいしくいただけると思います。
保存するときは羽根付きのまま冷蔵庫で保管し、熟成させます。熟成させる事を「フザンダージュ」と言い、お尻の匂いを嗅いで熟成具合を見ます。昔は内臓が醗酵寸前の物が好まれたようですがフランスでも最近では敬遠される傾向です。当店は熟成させず、提供するようにしています。それでもフランスからの日数を計算すると4〜5日は経過してます。このペルドロー来週のワイン会でお出しする予定です。1羽余りますので食べてみたい方はおはやめにご予約を！

テイクアウトのチョコレートケーキの注文がありました。ショコラのビスキュイ、ヴァローナのアラグアニのムース、表面にグラッサージュを流し、トリュフショコラ、フランボワーズ、マーブルプラックショコラ、銀箔でデコレーション。