Bistrot Chez Bois

今日の日替わりランチはオムライスでした。チキンライスの上にオムレツを乗せるスタイルで提供しています。オムレツにスプーンを入れるとトロリとお皿全体に広がります。ソースはもちろんデミグラスソースです。卵でチキンライスを包むのが定番ですが、オムレツに思い入れがあるのでこのスタイルにしました。料理人になりたての頃、オムレツの練習といえばフライパンにおしぼりなどを入れ卵に見立て上手く返るまで何度もフライパンを振りました。１日の終わりに１人前だけ卵で作るのを許されてましたが一回じゃ上手く出来ません。ある日帰るフリをして店に戻り、２０人前ぐらい卵使って練習しました。（パン屋も併設していたので卵は大量にありました。）ばれなかったのを幸いに２週間ほど続けた頃、ついに上司にばれて叱られました。最初からわかってたようで黙認してくれてたようでした。おかげでなんとかオムレツらしいものができるようになりました。オムレツを作るとあの頃の思い出がよみがえり初心に戻ることが出来ます。