Bistrot Chez Bois

フランスからホワイトアスパラが届きました。まだハウス栽培ですがもうすぐ露地栽培ものも出回ります。国産の物に比べると苦味がありますが茹で汁に漬け込むと苦味が和らぎ味わいも良くなります。茹で上げたアスパラにオランデーズソースを添えるのが定番です。ホタルイカが出回ると良く組み合わせて料理します。ホタルイカとアスパラをサッとソテーし、大蒜とアンチョビーを効かせた焦がしバターのソースを添える一皿は良く作ります。冷製だとソースアンティボワーズを合わせたりします。今年も両者を使って新作を考えています。